대만의 국보급 명품, 금문고량주를 만나다!
오늘은 대만에서 유명한 술인 금문고량주를 소개해드리려고 한다.
대만을 여행하면서 이 술을 마셔보기도 하고 추천을 받아서 사 오기도 했는데 정말로 맛있고 특별한 경험이었다. 대만의 유서 깊은 전통주 금문고량!
이제부터 알아가 보도록 하겠다.
1. 대만의 국보급 명품, 금문고량주의 역사
금문고량주의 역사적 유래
다른 백주에 비해 역사가 그리 오래되지는 않은 술로 1949년부터 시작된 진먼섬이 양안 간 분쟁을 계기로 생겨나게 되었다고 한다.
당시 진먼의 주민인자 인도네시아 화교인 예화청이라는 사람이 자택에서 소규모로 양조한 데서 시작한다.
평범한 사업가였던 예화청은 양조와는 거리가 먼 사람이었으나 퇴역한 양조 기술자들로부터 기술을 배워 양조사업을 시작하게 되었다고 한다.
1950년 진청진 진먼청촌에 양조장을 세우고 진청주창을 세워 금문고량주의 틀을 다졌다.
당시 인맥을 통해 중화민국국군 제19군과 납품계약을 맺어 금문고량주의 판로가 개척되었다.
진먼섬으로 포격이 날아오면 병사들이 모두 지하벙커로 피했는데 이때 병사들을 진정시키기 위해 일반 백주보다 훨씬 독하면서 맛도 좋은 금문고량주가 사랑받았다.
1952년 후롄장군이 군을 동원해 진청주창을 일방적으로 흡수하여 군이 직접 운영하는 구룡강주창을 설립 ㅎ후 예화청을 기술 책임자로 영입해 양조 경험이 있는 병사들과 함께 금문 고량주를 생산했다.
1953년부터 대량생산 체계가 갖추어졌고, 1956년에 지금의 이름인 진먼주창으로 바뀌고, 1992년 진먼섬의 계엄령이 해제되면서 대만정부는 군대 소속의 진먼주창을 진먼현에 귀속시켰고, 1998년 진먼현정부는 주식회사 체제로 양조장을 독립시켜 금문 고량주의 시장 경쟁력을 높였다고 한다.
2. 대만의 국보급 명품, 금문고량주의 제조법
금문고량주의 제조 과정과 특징
금문고량주는 정교한 제조 과정을 거친다.
수수, 밀, 화강암반수 세 가지 천연재료만으로 중국 전통명주 주조법인 고태법으로 발효하여 증류 후 숙성과정을 거친다.
독특하게도 냉전시기에 건설된 지하 방공호에서 술을 숙성시키는 것으로 알려져 있다.
백주 분류법에 따라 청향형 백주에 속한다고도 하지만 금문고량주만의 특유의 풍미가 있다 보니 '금문향'으로 따로 분류가 되기도 한다.
중국 본토술과는 다르게 화강암반수를 사용하기 때문에 불순물이 적어 숙취가 다른 백주에 비해 적은 편이다.
금문 고량주는 모든 제품이 고도수이기에 유통기한이 무제한이며, 보통은 병입일자를 표기하지만 프리미엄 제품은 증류일자와 병입일자를 모두 표기한다.
5년 이상이 되면 가격이 상승하는데, 병입 후에도 알코올 성분이 안정화되면서 술의 맛과 향이 좋아지고, 목 넘김 또한 더 부드러워지기 때문이라고 한다.
3. 대만의 국보급 명품, 금문고량주의 종류 및 음용법
금문고량주의 주요 종류와 맛의 차이
금문고량주에는 다양한 종류가 있으며, 각각의 종류마다 특징적인 맛과 향이 있다.
금문고량주의 도수는 38도와 58도 두 종류인데, 국가의 행사나 기념일 등에 생산되는 기념주는 대부분 53도로 만든다.
또한 프리미엄과 하이엔드급의 제품은 56도로 생산한다고 한다.
깊은 향과 풍미를 지닌 58도, 고급스러운 맛을 자랑하는 프리미엄 & 하이엔드급의 56도와 가벼운 맛을 선호하는 38도, 그리고 특별한 조화를 이루는 기념주인 53도 등이 있다.
개인의 취향과 상황에 따라 다양한 종류를 즐길 수 있으며, 각각의 맛을 경험해 보는 것이 좋을 듯하다.
금문고량주를 즐기는 전통적인 방법
금문고량주를 즐기는 전통적인 방법은 다양하다.
전통적인 대만식 잔으로 따뜻하게 마시거나, 얼음과 함께 시원하게 즐기는 것이 일반적인 방식이다.
코로는 고급 고량주가 주는 특유의 과일향을 느끼면서 소량을 조금씩 먹는 것이 좋다.
또한, 금문고량주는 대만에서 행해지는 다양한 의식과 행사에서도 중요한 역할을 한다.
예를 들어, 결혼식이나 돌잔치와 같은 자리에서 금문고량주는 필수적으로 제공되며, 소중한 순간을 기리는 의미도 지니고 있다.
금문고량주를 활용한 현대적인 칵테일 레시피
금문고량주는 전통적인 방식뿐만 아니라 현대적인 칵테일 레시피에도 활용될 수 있다.
금문고량주를 기반으로 한 금문고량주 칵테일은 고급스러운 맛과 독특한 조화로 많은 사람들에게 사랑받고 있다.
또한, 금문고량주와 다양한 과일, 시럽 등을 활용하여 하이볼 같은 다양한 칵테일을 만들어 볼 수도 있다.
이를 통해 금문고량주의 다양한 맛과 매력을 더욱 즐길 수 있다.
<금문고량주에 관한 꿀팁>
1. 금문고량주 구입 가이드: 진품 구별법
금문고량주를 구입할 때에는 진품을 구별하는 것이 중요하다.
진품은 고품질의 재료와 정교한 제조 과정을 거친 제품으로, 진짜 금문고량주의 맛과 향을 경험할 수 있다.
구별하는 방법 중 하나는 신뢰할 수 있는 판매처에서 구매하거나 제품의 라벨과 포장 상태, 그리고 제조사의 신뢰도를 확인하는 것도 중요하다.
필자가 어렴풋이 들었던 것으로는 라벨에 새겨진 용의 발 부분에 빨간색이 칠해진 것과 칠해지지 않은 것이 있는데 보통 빨간색이 칠해진 것이 가짜가 거의 없다고 들었던 적이 있다.
2. 대만을 대표하는 국보급 명품으로서의 가치
금문고량주는 대만을 대표하는 국보급 명품으로 인정받고 있다.
그 이유는 이 주류가 가지고 있는 역사적인 가치와 전통, 그리고 고품질 제품으로 인한 것이다.
또한, 금문고량주는 대만 문화와 식문화를 대표하는 중요한 아이콘이기도 하다.
따라서, 대만을 여행하거나 대만의 문화를 체험하는 분들에게는 꼭 맛보아야 하는 주류로 손꼽히기도 한다.
3. 금문고량주의 미래: 전통과 혁신의 조화
금문고량주는 전통적인 제조 과정과 맛을 유지하면서도 혁신과 변화를 추구하고 있다.
이를 통해 금문고량주는 전통과 현대적인 맛, 그리고 다양한 취향을 모두 만족시킬 수 있는 주류로 성장하였다. 미래에는 더욱 많은 사람들이 금문고량주의 매력을 알게 되리라 예상된다. 따라서, 금문고량주는 대만을 대표하는 국보급 명품으로서 계속해서 사랑받을 것으로 기대된다.
필자가 술을 좋아해서 일부러 다룬 것은 아니지만, 한 나라를 대표할 수 있는 술이 있다면 응당 경험해 보고 알아봐야 한다고 생각되어 독자 여러분들께 소개를 꼭 하고 싶었다.
기름진 음식과 찰떡궁합을 자랑하는 대만 전통주 금문 고량주를 이번 여행에서는 꼭 드셔보길 바란다.